Гомуми милекләр
Каррагенан, гадәттә, актан сары-көрән төстәге порошок, иссез һәм тәмсез, ә кайбер продуктларда диңгез үләне тәме аз була. Каррагенан барлыкка китергән гель термокайтарыла, ягъни җылытканнан соң эремәгә әйләнә һәм эремә суынгач, яңадан гель барлыкка китерә.
Физик һәм химик үзлекләр
Каррагенан токсик түгел һәм коагуляция, эрүчәнлек, тотрыклылык, ябышлык һәм реактивлык үзенчәлекләренә ия. Шуңа күрә аны азык-төлек сәнәгатендә коагулянт, куертучы, эмульгатор, суспензияләүче, ябыштыручы, формалаштыручы һәм стабилизатор буларак кулланырга мөмкин.
Азык-төлек сәнәгатендә куллану
Каррагенан күп еллар дәвамында табигый азык өстәмәсе буларак кулланыла. Ул - ашкайнатуга ярдәм итә торган зарарсыз үсемлек җепселләре һәм киң кулланылышлы. Чит илләрдә каррагенанны коммерция максатларында җитештерү 1920 елларда башланган, ә Кытай 1985 елда коммерция максатларында каррагенан җитештерә башлаган, аның 80% ы азык-төлек яки азык-төлек белән бәйле тармакларда кулланыла.
Каррагенан ярым каты гельләр барлыкка китерә ала. Ул җимеш желесе ясау өчен бик яхшы коагулянт. Ул бүлмә температурасында катылана. Формалашкан гель ярым каты, бик үтә күренмәле һәм җиңел җимерелми. Аны шулай ук желе порошогы ясау өчен туклыклы матдәләр өстәү өчен дә кулланырга мөмкин. Ашаганда аны суда эретү бик уңайлы. Аны шулай ук сөт пудингы һәм җимеш пудингы өчен коагулянт буларак кулланырга мөмкин. Ул аз су бүленеп чыгу, нечкә текстура, түбән ябышлык һәм яхшы җылылык үткәрү үзенчәлекләренә ия. Йокан белән борчак пастасын пешергәндә, каррагенанны коагулянт буларак өстәргә мөмкин. Каррагенанны коагулянт буларак кулланып ясалган консервланган җимеш желесен ашау һәм йөртү бик уңайлы. Аның составында җимеш бар һәм гади җимеш желесенә караганда туклыклырак. Каррагенанны шулай ук консервланган ит өчен коагулянт буларак та кулланырга мөмкин, шулай ук стабилизатор, суспензияләүче агент, формалаштыручы агент, ачыклагыч, куертучы, ябыштыргыч һ.б. буларак та кулланырга мөмкин.
Күренмәле җимешле йомшак конфетлар ясаганда, коагулянт буларак каррагенан кулланылса, йомшак конфет югары үтә күренмәлелеккә ия, яңарта һәм тешләргә ябышмый. Гадәти каты конфетка каррагенан өстәү продукт текстурасын бердәм һәм шома итә, тотрыклылыкны арттыра ала.
Гариза бирү перспективалары
Каррагенан, чиста табигый матдә, көчле реактивлык, гельләр һәм югары ябышлы эремәләр формалаштыру сәләте һәм югары тотрыклылык кебек искиткеч үзлекләргә ия. Барлык суда эри торган полимерлар арасында ул аксымнар белән реактивлыгы белән уникаль. Канәгатьләнерлек эластиклык, үтә күренмәлелек һәм эрүчәнлек аның куллану диапазонын киңәйтә ала. Аның куркынычсыз һәм токсик булмаган үзлекләре Берләшкән Милләтләр Оешмасының Азык-төлек һәм авыл хуҗалыгы оешмасы һәм Бөтендөнья сәламәтлек саклау оешмасының Азык-төлек өстәмәләре буенча Берләшкән эксперт комитеты (JECFA) тарафыннан расланган, алар каррагенанны азык-төлек сәнәгатендә, химия сәнәгатендә, биохимиядә, медицина тикшеренүләрендә һәм башка өлкәләрдә киң кулланырга кирәк дип саныйлар. Шуңа күрә соңгы елларда каррагенан илдә һәм чит илләрдә тиз үсеш алды, һәм сорау шактый артты. Аның уникаль функциясен башка сумалалар алыштыра алмый, бу каррагенан сәнәгатенең тиз үсешенә китерде. Хәзер дөньяда каррагенанның еллык гомуми җитештерүе агар җитештерүеннән күпкә артып китте.
Каррагенан башта Европада һәм Америка Кушма Штатларында киң кулланылган, һәм каррагенанның глобаль җитештерүе диңгез үсемлекләреннән алынган ашарга яраклы сагызлар арасында икенче урында тора. Соңгы елларда минем илем каррагенанны азык-төлек өстәмәләре каталогына кертте. Каррагенан шулай ук Берләшкән Милләтләр Оешмасының Азык-төлек һәм авыл хуҗалыгы оешмасы һәм Бөтендөнья сәламәтлек саклау оешмасының азык-төлек стандарт дозалау күрсәтмәләренә дә кертелгән. Кыскасы, каррагенан Кытай һәм чит ил азык-төлек стандартларына туры килә һәм киң куллану перспективаларына ия.
Элемтә:
Пекин Шипуллер Ко., ҖЧҖ
WhatsApp: +86 18311006102
Веб: https://www.yumartfood.com/
Бастырып чыгару вакыты: 2024 елның 9 ноябре