Япон рестораннарында еш кына бушлай бени шога (кызыл) күрергә мөмкин.маринадланган имбирполосалар) өстәлгә куела, ә суши рестораннарында имбир нигезендәге тагын бер гарнир бар, ул гари дип атала.
Ни өчен ул "гари" дип атала?
Бу суши кибетләре генә түгел — әгәр сез Япония буенча зур супермаркетлардан суши сатып алсагыз, гадәттә, алар белән бергә имбир кисәкләре килә. Бу очракларда аларның билгеле бер исеме бар: гари, гадәттә кана (ガリ) белән языла. "Гари" - татлының сөйләм телендәге исеме.маринадланган имбир(амазу шога) суши рестораннарында бирелә. Бу исем япон ономатопеясы "гари-гари"дан алынган, ул каты ризыкларны чәйнәгәндә кытыршы тавыш чыгара. Бу имбир кисәкләрен ашаганда шул ук "гари-гари" кытыршылыгы барлыкка килгәнлектән, кешеләр аларны "гари" дип атый башлаганнар. Суши пешекчеләре бу терминны үзләштергәннәр, һәм ул ахыр чиктә стандарт кушамат булып киткән.
Суши белән гари ашау йоласы Япониядә Эдо чорының уртасына барып тоташа диләр. Ул вакытта Эдомэ-зуши (кул белән сыгылган суши) сатучы урам кибетләре бик популяр иде. Ләкин суыткыч технологиясе әле эшләнмәгән иде, шуңа күрә чи балык ашау азык-төлек белән агулану куркынычы тудыра иде. Моны булдырмас өчен, кибет хуҗалары суши белән бергә татлы серкәдә маринадланган имбирның нечкә кисәкләрен дә бирә башладылар, чөнки маринадланган имбир антибактериаль һәм исне бетерүче үзлекләргә ия.
Бүгенге көндә дә японнар суши белән гари ашау - васаби куллану кебек үк - бактерияләрне үтерергә һәм ризык ашау авырулары куркынычын киметергә ярдәм итә дип саныйлар.
Татлы сиркә-маринадланган имбирйомшак, ләкин кытыршы текстурага, татлы-әче баланска һәм бераз гына ачы тәмгә ия. Бу аны балык тешләүләре арасында авыз куышлыгын чистарту, аппетитны арттыру һәм тәм рецепторларын яңарту өчен бик яхшы итә - сушиның үзен бастырмыйча. Иң яхшы гари яшь имбирдан (шин-шога) ясала, ул чистартыла, җепселләр буйлап нечкә итеп киселә, бераз тозлана, кайнарлыгын йомшарту өчен агартыла, аннары серкә, шикәр һәм су катнашмасында маринадлана. Бу процесс - бүгенге көндә дә күп кенә һөнәрчеләр тарафыннан кулланыла - югары сыйфатлы гарига үзенчәлекле үтә күренмәле алсу-алсу төс һәм нечкә кытыршылык бирә.
Киресенчә, бени шога (кызыл маринадланган имбир полосалары) өлгергән имбирдан ясала, йомшак итеп турала, тозлана һәм перилла согы (шисо) яки слива серкәсе (умезу) белән маринадлана, бу аңа ачык кызыл төс һәм ачырак тәм бирә. Бу көчлерәк тәм гюдон (сыер ите савытлары), такояки яки якисоба белән бик яхшы туры килә, анда ул тәмне тулыландыра һәм авызны яңарта.
Элемтә
Пекин Шипуллер Ко., ҖЧҖ
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Бастырып чыгару вакыты: 2025 елның 28 октябре