Мисо - Япониядә үзенең туклыклы үзлекләре һәм уникаль тәме белән популяр тәмләткеч. Башта Кытайдан яки көнбатыш Таиландтан килеп чыккан.Мисобашка соя пасталарына, мәсәлән, борчак пастасы, кинако һәм ферментланган кара борчакка охшаган, алар борчакны күгәртеп үстереп ясалган. Аны Япониягә Тан династиясе монахы Сюаньцзан китергән диләр, гәрчә кайберәүләр аның Корея ярымутравы аша килгән дип саныйлар. Аның килеп чыгышын Нара чорында (710-794) Кытайдан кертелгән ачытылмаган соя пастасы (джан) белән бәйле дип әйтеп була. Камакура чорында (1185-1333), "бер аш, бер яшелчә" диета фәлсәфәсе Дзен гыйбадәтханәләрендә популярлашкач, Мисоны суда эретеп кайнатып ясалган "джжигаэ" аскетлар өчен мөһим туклану чыганагына әйләнде һәм әкренләп киң җәмәгатьчелеккә таралды. Сугышчан дәүләтләр чорында Мисо аксымның күчереп йөртергә мөмкин булган һәм саклана торган чыганагы булып хезмәт итте, самурайларны маршта тәэмин итте. Эдо чорында Мисо кайнату чәчәк атты, һәм Мисо ашы ниһаять гадәти күренешкә әйләнде, япон рационының аерылгысыз өлешенә әйләнде.
Мисо шулпасының җаны, һичшиксез, аның "Мисосында" ята. Соя, тоз, дөге яки арпа коджисыннан ясалган бу традицион тәмләткеч, айлар яки хәтта еллар дәвамында әчетелә, бай төбәк үзенчәлекләре белән сугарылган кытай соя соусы яки француз сыры кебек.
Мисо шулпасын әзерләү гади булып күренергә мөмкин, ләкин чынлыкта ул тирән серне саклый. Иң мөһим адым - артык пешермәүМисоБашта шулпаны дашида йомшарганчы пешерегез. Аннары уттан алыгыз яки акрын кайнатыгыз. Мисоны чүмечкә салыгыз һәм аны казанда әкрен генә эретегез. Тигез эрегәч, кайнап чыкмасын өчен шунда ук казаннан алыгыз. Бу Мисоның бай хуш исен, файдалы бактерияләрен һәм нечкә тәмен максимальләштерә, һәр тешләүнең җанлы һәм тере булуын тәэмин итә.
Соя, дөге һәм арпаның ферментатив таркалуы нәтиҗәсендә барлыкка килгән умами (аминокислоталар) һәм татлылык (шикәр), җитештерү вакытында өстәлгән тозлылык белән бергә, чүпрә һәм сөт кислотасы бактерияләре белән ферментация нәтиҗәсендә барлыкка килгән хуш исне, кислоталарны, эфирларны һәм спиртларны тулыландыра, Мисога байрак тәм һәм хуш ис бирә һәм аппетитны арттыра. Япониядә Мисо, нигездә, Мисо шулпасында кулланыла. Аны шулай ук парда пешерелгән балыкка, иткә яки яшелчәләргә тәмләткеч буларак өстәргә мөмкин, шулай ук Мисо, шикәр, серкә һәм башка ингредиентлар белән бергә, ризыкның тәмен яхшырту өчен. Даими куллану сәламәтлек өчен файдалы. Мисо аксымга, майга һәм углеводларга, шулай ук тимер, кальций, цинк, В1 һәм В2 витаминнары һәм ниацин кебек туклыклы матдәләргә бай. Японнарның гомер озынлыгы аларның даими Мисо куллануы белән бәйле диләр.
Мисо шулпасы күптән инде гади ризыктан өстен чыкты. Ул Япониядә гаилә җылылыгы символы, иртәнге "Чиби Маруко-чан"ны искә төшерә торган мәшгуль әниләрне искә төшерә. Ул шулай ук япон кунакчыллыгының башлангыч ноктасы һәм кайсеки кухнясында мөһим роль уйный, яңартучы һәм бәйләүче ингредиент булып хезмәт итә.
Мисо аш белән генә чикләнми дип уйламагыз; ул гаҗәеп күпкырлы, шул исәптән маринадлау һәм соусларны манып ашау да! Әйдәгез, Мисоның төрле ризыклар ясый алуын карап чыгыйк.
МисоМайлы тавык
Бу тәмле ризыкта тавыкның умами тәме сизелерлек итеп мисо һәм май кулланыла. Ак мисо йомшак текстура бирә, ә кызыл мисо мисо тәмен ачык күрсәтә.
Тавык һәм яшелчә катнашмасыМисоАш
Салкын кышкы айларда, эчтән җылыну өчен, мисо шулпасына бәрәңге һәм кишер кебек тамыразыклы яшелчәләр өстәгез. Аны әзерләү җиңел: теләгән мисогызны ламинария яки киптерелгән бонито кабыгы белән ясалган шулпага өстәгез. Тәмле өстәмә өчен, тавык итен һәм яшелчәләрне алдан кунжут маенда җиңелчә кыздырыгыз.
Мисо-Пешерелгән скумбрия
Балык исен бетерү өчен скумбриягә тоз сибегез. Аннары имбир, мисо, соя соусы һәм мирин (татлы саке) өстәгез һәм 10 минут кайнатыгыз. Аны пешергәннән соң шунда ук ашарга мөмкин, ләкин якынча бер сәгать тотсагыз, татлы һәм тозлы тәмнәр балыкка үтеп керә, бу ризыкны тагын да тәмлерәк итә. Кабат җылытыгыз һәм яшел суган белән бирегез.
Мисо Рамен
Туралган сарымсак, кыздырылган ак кунжут орлыклары, кунжут мае, шикәр комы, саке һәм Вустершир соусын мисо белән кушыгыз һәм мисо пастасын ясау өчен җылытыгыз. Нечкә туралган дуңгыз ите, кәбестә, кызыл болгар борычы һәм имбирны табада кыздырыгыз һәм тоз һәм кара борыч белән тәмләгез. Токмачны тавык сөяге шулпасына болгатыгыз һәм өстәлгә куяр алдыннан өстәмәләрне һәм мисо пастасын өстәгез.
БезнеңМисоГасырлар дәвамында япон осталыгы белән эшләнгән паста югары сыйфатлы соя һәм дөге кодзи кулланып ясалган, аннары табигый рәвештә бай, катлаулы тәм тудыру өчен әчетелә. Бу ламинария һәм бонито кабыгыннан ясалган тәмле даши булсынмы, яисә шулпадагы тофу һәм гөмбәләрнең классик кушылмасы булсынмы, сез гореф-гадәтләрнең җылы тәмен җиңел генә яңадан тудыра аласыз. Чын тәмнәр сезнең кулыгызда. Килегез һәм үзегезнекен алыгыз!
Элемтә:
Пекин Шипуллер Ко., ҖЧҖ
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Бастырып чыгару вакыты: 2025 елның 31 декабре