Матча десертның тәмен яхшыртырга мөмкин, ләкин эчемлек тәмлерәк булмаска мөмкин. Пешекчеләр һәм сатып алучылар сортлар турында, сортларны ничек кулланырга һәм аларны ничек билгеләргә икәнен белергә тиеш.
позициясематчачимал (тенча) әзерләү сыйфатына һәм аның тәмен, төсен, бәясен һәм төп кулланылышын билгеләүче эшкәртү ысулларына бәйле.
1. Тантаналы дәрәҗә
Ул беренче партия бөреләрдән ясалган. Үсемлекләр озын күләгәле. Порошок ачык һәм ялтыравыклы яшел төстә (күләгәле яшел). Порошок бик вак. Ул бай һәм йомшак. Умами/татлы тәме көчле, ә әче тәме йомшак. Исе - нәфис диңгез үсемлеге тәме.
Төп куллану. Ул, аерым алганда, традицион чәй йоласында (чәй болгату) куллану өчен билгеләнгән, һәм продукт чәй болгаткыч ярдәмендә кайнар суда болгатып кына кулланыла. Заманча югары дәрәҗәдәге куллануларда ул салкын кайнатылган саф матча, иң яхшы матча муссы, көзгеле торт өстәмәләре һәм тәм һәм төс буенча бик югары таләп ителгән башка продуктлар әзерләү өчен кулланыла.
Максатчан клиент төркемнәре. Югары дәрәҗәдәге япон рестораннары, биш йолдызлы икмәк пешерү цехлары, бутик-десерт кибетләре һәм кулланучыларны тәкъдим итүнең иң яхшы тәҗрибәсе.
Чәйнең зөбәрҗәт-яшел төсе һаман да көчле, ләкин чәй йоласы сыйфатындагы чәй белән чагыштырганда бераз караңгырак булырга мөмкин. Аның тәме бик яхшы балансланган, яңа тәме һәм бераз әче тәме бар, һәм көчле исе бар. Бу профессиональ кухняның төп өлеше, ул тәм, төс һәм бәянең иң яхшы кушылмасын тәэмин итә.
Гади кулланылышы: Иң еш кулланыла торган төре. Аны югары температурада пешергәннән соң тәм сакланып калган очракларда кулланырга мөмкин, мәсәлән, төрле пешкән ризыклар (тортлар, печенье, икмәк), кулдан ясалган шоколадлар, туңдырма, югары сыйфатлы матча латтелары һәм иҗади махсус эчемлекләр.
Кем сатып ала: Chain Bakery брендлары, урамдагы кофе кибетләре, урта һәм югары класслы ашханәләр, шулай ук азык-төлек эшкәртү заводлары.
Тәм дәрәҗәсе/Экономик пешерү дәрәҗәсе (Классик/Ингредиент дәрәҗәсе).
Характеристикасы: Порошокның зәйтүн-яшел төсе бар, ул саргылт-яшел күренә. Порошок көчле әче һәм бөтерүче тәм бирә, умами тәме азрак. Порошок төп төс һәм тәм биреп, әзер продуктларга матча тәменең төп элементларын күрсәтә.
Төп куллану: Бу порошок, әзер продуктларда шикәр, сөт һәм май күләме югары булганда, зур күләмле җитештерү өчен яраклы, һәм буяулар өчен катгый төс стандартлары таләп ителми. Порошок массакүләм сату өчен печенье һәм токмач, шулай ук алдан кушылган порошоклар яки тәмләткечле соуслар өчен яраклы.
Сатып алу процессында башлангыч карар буларак түбәндәге гади алымнар кулланылырга мөмкин:
Төсен бәяләгез: порошокны ак кәгазьгә куегыз һәм табигый яктылыкта карагыз.
Яхшы сыйфат: Ялтыравыклы һәм үтә күренмәле зөбәрҗәт-яшел, һәм ул бик җанлы.
Төп сыйфатлы түгел: Сары, караңгы, соры һәм тонык төстә. Гадәттә, бу чималның сыйфатсыз булуы, оксидлашуы яки башка үсемлек порошоклары белән кушылуы белән бәйле.
Исне тикшерү: һәрвакыт кулыгызга аз гына алыгыз, җиңелчә ышкыгыз һәм иснәгез.
Югары сыйфат: Ул хуш исле һәм яңа, диңгез үләне һәм йомшак яфраклар исе, шулай ук бераз татлылык та бирә.
Ис: Продукция үлән исе, яшь исе, пешкән ис яки көчле искә ия.
Тәмен тикшерер өчен (иң ышанычлысы): ярты чәй кашыгы коры порошок алып, авызыгызга салыгыз, аннары телегез һәм өске аңкавыгыз белән болгатыгыз.
Сыйфаты яхшы: өслеге шома-ефәксыман, умами тәме шунда ук барлыкка килә, аннан соң чиста-татлы тәм сизелә, ә әче тәме көчсез һәм кыска вакытлы.
Тупас матча күзгә күренерлек комлы яки комлы текстурага ия, ул озак саклана торган кискен ачы тәмгә ия, шулай ук туфраклы яки тәмсез тәмгә ия булырга мөмкин. Матча порошогын сайлау өчен планлаштырылган куллану өчен дөрес тәм һәм бәя дәрәҗәсен сайлау кирәк. Тәмле матчаның тонык төсе һәм көчле әчелеге кыйммәтле япон десертларының бәясен киметә. Югары температурада, югары шикәрле пешерү чәй йоласы өчен матчаны дөрес куллану түгел.
Матча порошогын куллану карары һәр максат өчен тиешле тәм көчен һәм бәясен сайлауны үз эченә ала. Кыйммәтле япон десертын ясау өчен тәмле матчаны сайлаганда, бу матчаның начар төсе һәм көчле әче тәме десерт сыйфатының турыдан-туры кимүенә китерәчәк. Чәй тантанасында кулланыла торган бик кыйммәтле матчаны югары температуралы, югары шикәрле пешерү процессларында куллану аның тәмлелеген тулысынча югалтуга китерә, моны беркайчан да аклап булмый.
Матча порошогы шешәсе - яшел төстәге эремә генә түгел, ә тәмле эремә, ул продуктның базарда исән кала алу-алмавын билгели.
Пекин Шипуллер Ко., ҖЧҖ
Нәрсә Кушымта: +8613683692063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Бастырып чыгару вакыты: 2026 елның 16 гыйнвары