Соңгы елларда халыкара ризык әйләнәсендә "катнаштыру һәм туры китерү тенденциясе" барлыкка килде - Fusion Cuisine ризык яратучыларның яңа яраткан ризыкларына әйләнә. Бер генә тәмнән дә туйгач, географик чикләрне узып, ингредиентлар һәм техникалар белән уйнаучы бу иҗади ризык һәрвакыт сюрпризлар китерә. Традицион ризыклардан аермалы буларак, фьюжн кухнясының тарихи багажы юк. Киресенчә, ул төрле мәдәниятләрнең тәмнәрен очраклы рәвештә берләштерә ала, чыннан да гаҗәеп яңа тәмнәр тудыра.
"Никкей" турында сүз барганда, күп кенә азык-төлек белгечләре башларын кашып карыйлар: берсе Азиянең көнчыгыш очында, икенчесе Көньяк Американың көнбатыш ярында, аны бөтен Тын океан аерып тора. Бу икесе нинди очкын тудыра ала? Ләкин кызыклысы шунда ки, Перуда зур япон җәмгыяте яши, һәм аларның азык-төлек мәдәнияте Перуның тәм геннарын тыныч кына үзгәртте.
Бу хикәя йөз елдан артык элек башлана. XIX гасыр ахырында яңа гына бәйсезлек алган Перуга эшче көчләре кирәк иде, ә Мэйдзи реставрациясеннән соң Япония халкы күп, җире аз булудан борчылды. Нәкъ менә шулай ук, күп санлы япон иммигрантлары океанны кичеп, Перуга килделәр. "Никкей" сүзе башта шушы япон иммигрантларын күздә тоткан, шулай ук Перудагы кытай рестораннарының барысы да "Чифа" дип аталуы кызыклы (кытайча "ашау" сүзеннән алынган).
Перу башта "гурман Бөекбританиясе" иде - җирле халык, испан колонистлары, Африка коллары, кытай һәм япон иммигрантлары - барысы да үзләренең "тәм имзаларын" монда калдырганнар. Япон иммигрантлары туган шәһәрләренең ингредиентларын табу авыр булуын ачыкладылар, ләкин авокадо, сары борыч һәм киноа кебек яңа ингредиентлар аларга яңа дөнья ачты. Бәхеткә, Перуның мул диңгез продуктлары, ким дигәндә, аларның туган җирләрен сагыну ашказанын тынычландыра ала.
Шулай итеп, "Никкей" кухнясы тәмле химик реакция кебек: япон кулинария осталыгы Перу ингредиентлары белән очраша, шуның белән гаҗәеп яңа төрләр барлыкка килә. Мондагы диңгез продуктлары һаман да гаҗәеп, ләкин Перу лаймнары, күп төсле кукуруз һәм төрле төстәге бәрәңге белән парлаша... Япон кухнясының нәфислеге Көньяк Американың кыюлыгы белән очраша, камил танго тәме кебек үк.
Иң классик "гибрид", һичшиксез, "Севиче" (лайм согында маринадланган балык). Япон аш-су сөючеләре бу ризыкны беренче тапкыр күргәч, һичшиксез, гаҗәпләнәчәкләр: ни өчен сашими әче? Балык ите пешкән кебек күренәме? Тәлинкә төбендәге төсле гарнирларның фоны нинди?
Бу ризыкның тылсымы "Юлбарыс сөтендә" (Leche de tigre) - лайм согы һәм сары борыч белән ясалган серле соус. Әче тәм балык аксымын "тулысынча пешкән кебек" күрсәтә, аннары ялкын белән йомшак кына үбелгәннән соң, лососьның майлы хуш исе шунда ук тарала. Ниһаять, ул кыздырылган кукуруз, маринадланган суган һәм диңгез үләне пюресы белән бирелә, нәкъ япон кухнясын латин бию күлмәгенә киендергән кебек. Ул үзенең нәфис табигатен саклый, ә ачы гаҗәплек өсти.
Монда суши да мөһим роль уйный: дөгене киноа яки бәрәңге пюресы белән алыштырырга мөмкин, ә эчлекләрне манго һәм авокадо кебек "Көньяк Америка шпионнары" белән яшерергә мөмкин. Соуска манып, Перуның махсус соусын эчегез. Проблема юк, "икенче буын суши иммигрантлары". Хәтта Нишизаки префектурасындагы Нанбан кыздырылган тавыгы да икмәк вагы урынына киноа кулланганнан соң, аның кытыршылыгы Pro версиясенә кадәр күтәрелде!
Кайбер кешеләр моны "иҗади япон кухнясы" дип атыйлар, ә кайберләре аны "тәмлелек хыянәтчесе" дип атыйлар. Ләкин бу кушылган ризыклар тәлинкәләрендә океан аша үткән ике этник төркемнең дуслык тарихы ята. Аш-су дөньясындагы "чик аша никахлар" кайвакыт мәдәни романтикаларга караганда да шәп идеяләр тудырырга мөмкин кебек. Тәмлелек эзләп, кешеләр чыннан да "гуманистларның чикләре юк" дигән рухны чиктән ашканнар!
Элемтә
Пекин Шипуллер Ко., ҖЧҖ
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Бастырылган вакыты: 2025 елның 8 мае