Соңгы елларда "азык-төлек һәм матч тенденциясе" халыкара азык-төлек түгәрәгенә үтеп керде - Fusion Cuisine азык-төлекнең яңа яраткан әйберенә әверелә. Ашамлыклар бер тәмдән арып беткәч, географик чикләрне бозучы, ингредиентлар һәм техника белән уйнаган мондый иҗади ашлар һәрвакыт сюрпризлар китерә. Традицион кухнялардан аермалы буларак, кушылган ашханәләрдә тарихи багаж юк. Киресенчә, ул төрле культураларның тәмләрен очраклы рәвештә берләштерә ала, чыннан да гаҗәпләндерә торган яңа тәмләр тудыра.
"Никкей" га килгәндә, күп азык-төлек белгечләре башларын тырныйлар: берсе Азиянең көнчыгышында, икенчесе Көньяк Американың көнбатыш ярында, бөтен Тын океан белән аерылган. Бу икесе нинди очкын булдыра ала? Ләкин кызык, Перуда японнарның зур җәмгыяте бар, һәм аларның азык культурасы тыныч кына Перуның тәм геннарын үзгәртте.
Бу хикәя йөз елдан артык элек башланган. XIX гасыр азагында, әле генә бәйсезлек алган Перу, ашыгыч хезмәткә мохтаҗ, ә Мейджи реставрациясеннән соң Япония бик күп кеше һәм җир аз булу турында борчыла иде. Нәкъ шулай, бик күп япон иммигрантлары океанны кичеп Перуга килде. "Никкей" сүзе башта бу япон иммигрантларына карый, Перудагы Кытай рестораннарының барысы да "Чифа" дип аталуы кызык (кытай сүзеннән алынган "ашау").
Перу башта "Бөек Британия" иде - җирле халык, Испания колонизаторлары, Африка коллары, Кытай һәм Япония иммигрантлары барысы да "тәм имзаларын" монда калдырдылар. Япон иммигрантлары туган шәһәрләренең ингредиентларын табу авыр булуын ачыкладылар, ләкин алар авокадос, сары борыч һәм кино кебек роман ингредиентлары белән яңа дөнья ачтылар. Бәхеткә, Перуның мул диңгез продуктлары, ким дигәндә, сагынган ашказаннарын тынычландыра ала.
Шулай итеп, "Никкей" ашлары тәмле химик реакциягә охшаган: Япон кулинария осталыгы Перу ингредиентларына туры килә, гаҗәп яңа сортлар тудыра. Мондагы диңгез продуктлары әле дә гаҗәп, ләкин Перу юкәсе, күп төсле кукуруз, төрле төстәге бәрәңге белән парлаштырылган …… Япон ашларының нечкәлеге, камил тәм танго кебек, Көньяк Американың кыюлыгына туры килә.
Иң классик "гибрид", һичшиксез, "Ceviche" (юкә соусында маринадланган балык). Япон ризыклары, бу ризыкны беренче тапкыр күргәч, гаҗәпләнерләр: Нигә сашими кычыткан? Балык ите пешкән булып күренәме? Тәлинкә төбендәге теге төсле ашамлыкларның фоны нинди?
Бу ризыкның тылсымы "igerлбарыс сөте" (Leche de tigre) - юкә согы һәм сары борыч белән ясалган яшерен соус. Кайгы-хәсрәт балык протеинын "тулысынча пешкән кебек тота", аннары ялкын белән йомшак үбеп алганнан соң, лососьның майлы хуш исе шундук чыга. Ниһаять, ул кыздырылган кукуруз, ашатылган Пияз һәм диңгез үсемлеге пуре белән бирелә, сакланган Япон ашларын латин бию күлмәгенә кигән кебек. Ул зәвыклы табигатен саклый, шул ук вакытта тәмле зәвык өсти.
Монда суши шулай ук метачаж уйный: дөге квино яки бәрәңге пешкән булырга мөмкин, һәм тутыру манго һәм авокадос кебек "Көньяк Америка шымчылары" белән яшерелгән. Соуска батканда, Перу специаль соусын алыгыз. Проблема юк, "икенче буын суши иммигрантлары". Нишизаки префектурасындагы Нанбан кыздырылган тавык та, икмәк кисәкләре урынына квино кулланганнан соң, Pro версиясенә күтәрелде!
Кайберәүләр бу "иҗади япон ашлары" дип атыйлар, икенчеләре аны "тәмле хыянәтче" дип атыйлар. Ләкин бу тәлинкәләр эчендә ике этник төркемнең океан аша үткән дуслык тарихы бар. Кулинария дөньясында "чикара никах" кайвакыт мәдәни романсларга караганда матуррак идеялар уята ала кебек. Тәмлелеккә омтылып, кешеләр чыннан да “ризыкларның чикләре юк” рухын чиктән тыш күтәрделәр!
Контакт
Пекин Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Пост вакыты: май-08-2025