Пружина төргәкләреКөнчыгыш Азия һәм Көньяк-Көнчыгыш Азия кухняларында очрый торган төрле тутырылган, төрелгән закускалар яки димсам. Исеме кытай теленнән туры мәгънәдә тәрҗемә ителгән.
chūn juǎn (春卷 'пружина роллы'). Төргәк төре, эчлекләр һәм кулланылган пешерү техникасы, шулай ук исеме дә бу зур территориядә төбәк мәдәниятенә карап шактый аерылып тора. Төрле формадагы, зурлыктагы һәм эчлекле пружина роллы гасырлар дәвамында Азиядә популяр ризык булып тора.
дип саналапружина төргәкләреКытайдан килеп чыккан. Бу яз көне кулланыла торган сезонлы ризык иде, яңа сезонның язгы яшелчәләре белән тутырылган коймак буларак башланды, бу озын кышкы айларда сакланган ризыклардан күңелле үзгәреш. Кыздырылган язгы рулетлар, гадәттә, кечкенә һәм кытыршы була. Алар татлы яки тозлы була ала; соңгылары гадәттә яшелчәләр белән әзерләнә. Бу вариант табада кыздырылганчы яки кыздырылганчы тулысынча төрелә.
Язгы ролллар кытай чыгышлы булса да, ул күпләргә, шул исәптән көнбатыш кешеләренә дә, бик ошады, бигрәк тә кыздырылган вариантына. Моның бер сәбәбе - аның кытыршылыгы һәм хуш исле эчлеге.
Бу кыздырылган төре кичәләрдә, дим-сам рестораннарында һәм җыелышларда бик еш очрый. Ул шулай ук супермаркетта туңдырылган ризыклар белән сатыла иде. Зурлыгы гадәттә күпкә кечерәк, ә ингредиентлары гадирәк. Зур пружина роллын кыздыру мәгънәсез, чөнки ул кытыршы булмаячак, чөнки алар артык күп эчлекләр. Шуңа күрә, кыздырылган төре өчен бармак ашамлыклары зурлыгы идеаль.
Бупружина роллыаны шунда ук әзерләгәч бирү яхшырак, ә соус сезгә ошаган теләсә нинди чили соусы булырга мөмкин.
Язгы төргәкләр - яз көне кулланыла торган сезонлы ризык; ул яңа сезонның язгы яшелчәләре белән тутырылган коймактан башланган, бу озын кышкы айларда сакланган ризыклардан күңелле үзгәреш. Кытай кухнясында язгы төргәкләр - юка төрелгән цилиндрик камыр эчендә кәбестә һәм башка яшелчә эчлекләре белән тозлы төргәкләр. Алар гадәттә Кытайның материк өлешендә Яз бәйрәме вакытында ашыйлар, шуңа күрә шулай аталган. Ит төрләре, аеруча дуңгыз ите, да популяр. Кыздырылган язгы төргәкләр, гадәттә, кечкенә һәм кытыршы була. Алар татлы яки тозлы була ала, беренчесе еш кына кызыл борчак пастасы эчлеге белән, ә икенчесе гадәттә яшелчәләр белән әзерләнә. Алар табада кыздырылганчы яки тирәнтен кыздырылганчы тулысынча төрелә.
Кыздырылмаган язгы ролллар гадәттә зуррак һәм тәмлерәк була. Кыздырылган язгы ролллардан аермалы буларак, кыздырылмаганнары гадәттә төргәкне алдан пешерелгән ингредиентлар белән тутырып пешерелә. Традицион рәвештә, алар язда Салкын Ашамлыклар көне фестивалендә һәм Каберләрне Себерү көне фестивалендә ата-бабаларыбызны искә алу һәм хөрмәтләү өчен ашала торган бәйрәм ризыгы. Хакка халкы кайвакыт ай календаре буенча өченче айның өченче көнендә дә язгы ролллар ашый.
Натали
Пекин Шипуллер Ко., ҖЧҖ
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Бастырылган вакыты: 2025 елның 11 сентябре