Мисо, традицион япон тәмләткече, төрле Азия кухняларының нигез ташына әйләнде, бай тәме һәм кулинариянең күпкырлылыгы белән дан тота. Аның тарихы меңьеллыктан артык дәвам итә, Япония кулинария практикасына тирән үтеп керә. Мисоның башлангыч үсеше соя борчаклары катнашындагы ферментация процессына барып тоташа, ул төрле төрләргә әверелгән, һәрберсенең үзенчәлекле үзенчәлекләре, тәмнәре һәм кулинария кулланылышы бар.
Тарихи белешмә
МисоМисоның килеп чыгышы Нара чорына (710-794 еллар) барып тоташа, ул вакытта ул Япониягә Кытайдан кертелгән, анда охшаш ферментланган соя продуктлары инде кулланылган. "Мисо" термины япон телендәге "ми" ("тәмләп карау") һәм "со" ("ферментланган") сүзләреннән алынган. Башта мисо элита өчен генә сакланган люкс әйбер дип саналган; ләкин гасырлар дәвамында ул киңрәк халык өчен тагын да уңайлырак булган.
җитештерүмисоберничә айдан алып берничә елга кадәр вакыт ала торган кызыклы процесс. Гадәттә, соя боткаларын пешерәләр һәм тоз һәм Aspergillus oryzae дип аталган кодзи гөмбәчеге белән кушалар. Бу катнашма әчетү өчен калдырыла, шул вакытта кодзи крахмалларны һәм аксымнарны тарката, нәтиҗәдә мисо дан казанган умамига бай тәм барлыкка килә.
Ферментланган ризыкларның файдасы
Ферментланган ризыклар, мәсәләнмисо, бактерияләр һәм чүпрә кебек микроорганизмнар шикәр һәм крахмалларны таркатучы табигый процесс аша барлыкка килә. Бу процесс ризыкка катлаулылык өстәп кенә калмый, ә аның саклау вакытын да озайта. Ферментланган ризыклар еш кына пробиотикларга бай, алар сәламәтлек өчен файдалы тере бактерияләр. Бу файдалы микроорганизмнарның булуы ферментланган ризыкларны аерым һәм күңелле итә торган әчкелтем тәмгә һәм уникаль текстурага ярдәм итә.
Ферментланган ризыклар шулай ук күп төрле сәламәтлек өчен файдалы. Алар эчәк микробиотасы балансын яхшырту аша ашкайнату сәламәтлегенә ярдәм итүләре билгеле, бу ашкайнатуны һәм туклыклы матдәләрнең яхшырак сеңүенә китерә ала. Моннан тыш, ферментланган ризыклардагы пробиотиклар иммун системасын ныгыта, инфекцияләр һәм авырулар куркынычын киметә ала. Ферментланган ризыкларны рационыбызга кертү аша без аларның гомуми сәламәтлекне һәм хәлне яхшырту өчен потенциалын куллана алабыз.
ТөрләреМисо
Мисотөрле төрләрдә була, һәрберсе төсләре, ингредиентлары, ферментация вакыты һәм тәме белән аерылып тора. Түбәндәгеләр иң еш очрый торган төрләр һәм алар төсләре буенча төркемләнгән.
1. АкМисо(Широ Мисо): Сояда дөгенең күбрәк өлеше һәм кыскарак ферментация чоры белән аерылып торган ак мисо татлы һәм йомшак тәм бирә. Бу төр еш кына заправкаларда, маринадларда һәм җиңел ашларда кулланыла.
2. КызылМисо(Aka Miso): Ак мисодан аермалы буларак, кызыл мисо озаграк ферментация процессын кичерә һәм күбрәк соя борчакларын үз эченә ала, нәтиҗәдә караңгырак төс һәм көчлерәк, тозлы тәм бирә. Ул рагу һәм пешерелгән ит кебек туклыклы ризыклар белән бик яхшы туры килә.
3. Катнаш Мисо (Авасе)Мисо): Исеменнән күренгәнчә, бу төр ак һәм кызыл мисоны берләштерә, ак мисоның татлылыгы белән кызыл мисоның тирән тәме арасында баланс урнаштыра. Ул төрле рецептларда, шулпалардан алып маринадларга кадәр, универсаль вариант булып хезмәт итә.
Бу төрләрне сез азык-төлек кибетендә иң еш очрыйсыз, ләкин белергә һәм яратырга кирәк булган 1300 дән артык төрле мисо бар. Бу төрләрнең күбесе еш кына ингредиентлары буенча аталган.
1. БодайМисо(Муги Мисо): Нигездә бодай һәм соядан ясалган бу соус бераз татлы һәм җир тәме белән аерылып тора. Гадәттә ул ак мисога караганда караңгырак, ләкин кызыл мисога караганда ачыграк күренә, шуңа күрә ул соуслар һәм заправкалар өчен яраклы.
2. ДөгеМисо(Коме Мисо): Бу төр дөге һәм соядан ясала, ак мисога охшаган, ләкин ферментация вакытына карап, төсе ачыктан караңгыга кадәр үзгәрергә мөмкин. Дөге мисосы татлы һәм йомшак тәм бирә, ашлар һәм соуслар өчен идеаль.
3. СояМисо(Mame Miso): Ул, нигездә, соядан ясала, шуңа күрә ул караңгырак төстә һәм көчле, тозлы тәм бирә. Ул еш кына ашлар һәм кайнатмалар кебек туклыклы ризыкларда кулланыла, анда аның көчле тәме гомуми тәм профилен яхшырта ала.
Аш-су куллану
Мисобик җайлашып була һәм төрле ризыкларда кулланырга мөмкин. Ул мисо шулпасында, традицион япон ризыгында, юанычлы башлангыч ризык буларак хезмәт итүче мисо шулпасында мөһим роль уйный. Шулплардан тыш, мисо грильдә кыздырылган ит һәм яшелчәләр өчен маринадларның, салатлар өчен заправкаларның һәм хәтта кыздырылган ризыклар өчен тәмләткечләрнең тәмен яхшырта.
Хәзерге вакытта,мисоаны заманчарак рецептларга, мәсәлән, мисо-глазурьлы баклажан, мисо белән тутырылган май яки хәтта мисо-карамель кебек десертларга кушып була. Аның уникаль тәме төрле ингредиентларны тулыландыра, тозлы һәм татлы ризыкларга тирәнлек һәм катлаулылык өсти.
Йомгак
Мисоул тәмләткеч кенә түгел; ул Япония кулинария мирасының бай аспектын чагылдыра. Аның киң тарихы һәм төрле төрләре әчетү осталыгын һәм төбәк ингредиентларының зур йогынтысын күрсәтә.
Япон ашларына карата дөньякүләм кызыксыну арта барган саен, мисо бөтен дөнья кухняларына үтеп керергә, яңа ризыклар һәм тәмнәр тудырырга омтыла. Сез тәҗрибәле пешекче яки өй пешекчесе булсагыз да, төрле мисо төрләрен өйрәнү сезнең аш-су осталыгыгызны яхшырта һәм бу борынгы ингредиентка тирәнрәк бәя бирә ала. Кулинария эшегездә мисоны куллану тәмнәрне генә түгел, ә гасырлар дәвамында чәчәк аткан традицияне дә ныгыта.
Элемтә
Пекин Шипуллер Ко., ҖЧҖ
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб:https://www.yumartfood.com/
Бастырып чыгару вакыты: 2024 елның 16 октябре