Крахмал һәм икмәк белән каплау кебек каплаулар, ризык тәмен һәм дымны саклап калып, теләгән тышкы кыяфәтне һәм текстураны бирә. Ингредиентлар һәм каплау җиһазларыннан иң яхшы нәтиҗәләр алу өчен, азык-төлек каплауларының иң еш очрый торган төрләре турында берничә мәгълүмат.
Алдан каплау
Күпчелек продуктлар үлчәмгә ябышуны һәм каплауның тулы ябышуын яхшырту өчен алдан каплана: Тигез яки каты өслекле субстратлар еш кына алдан каплауны таләп итә. Үлчәмне билгеләү өчен билгеле бер дәрәҗәдә тупаслык һәм корылык кирәк, һәм субстратны алдан тузан белән сиптерү бик яхшы өслек булдыра ала. Туңдырылган субстратларны каплау аеруча авыр, һәм эретү алдыннан каплау өчен тизрәк линия тизлеген таләп итә. Алдан каплау җиһазларына барабан керә.икмәк пешерүчеләр, өчләтә борылышлы сызыклыикмәк пешерүчеләр,һәм стандарт бер үтүле сызыклыикмәк пешерүчеләрБарабан яки өчләтә әйләнешикмәк пешерүчеләраеруча авыр ирешә торган куышлыклары булган продуктларны икмәкләү өчен нәтиҗәле.икмәк пешерүчеләрбөтен мускул продуктларын эшләгәндә бик файдалы, һәм шулай ук өйдә ясалган оста икмәк өслеге текстурасына ирешә ала.
Стандарт суспензия
Стандарт суспензия я батыру, я өске пәрдә, я астыннан агым җайланмасы ярдәмендә кулланыла. Батыру җиһазлары - күпкырлылыгы һәм гади эшләве аркасында иң еш кулланыла торган камыр бастыру машинасы. Өске пәрдә җиһазлары юнәлеш проблемалары булган продуктлар яки тавык канатлары кебек тирән төргәкләр өчен кулланыла. Уңышлы суспензия каплавы камыр бастыру машинасын ике машина белән тутыруга бәйле:алдан каплауЯхшы ябышуга ирешү өчен продуктны тигез итеп капларга кирәк, һәм суспензияне катнаштыру системасы даими ябышлыкта һәм температурада гидратланган камырның бер төрле катнашмасын тәэмин итәргә тиеш.
ТемпураШлам
Темпура суспензиясен куллану өчен сак эш итү кирәк; югыйсә, суспензиядәге газ кайбер гадәти механик процесслар (мәсәлән, болгату) аша чыгарылачак һәм суспензиянең яссылануына һәм теләмәгән текстура барлыкка китерүенә китерәчәк. Куышлыкны һәм температураны катгый контрольдә тоту суспензиянең һәм газның киңәюен көйли, шуңа күрә катнаштыру системасы газ чыгуны булдырмас өчен мөмкин кадәр аз җылылык чыгарырга тиеш. Гомумән алганда, темпура суспензиясен продукт өслегендә тиз ябышуны тәэмин итү өчен якынча 383°F/195°C температурада кыздырырга кирәк; түбән температуралар каплауны җилем катламы кебек итә һәм майның сеңүен арттыра ала. Кыздыру температурасы шулай ук тотылган газ киңәю тизлегенә тәэсир итә, шуның белән каплау текстурасына тәэсир итә.
Икмәк вакларыике төп категориягә бүленә: иркен агучы һәм иркен агучы түгел. Япон икмәк ваклары - бик танылган иркен агучы икмәк ваклары. Күпчелек башка икмәк ваклары иркен агучы түгел, чөнки аларда бик вак кисәкчәләр яки бераз дымланганнан соң төерләр барлыкка китерә торган он бар.
Япон икмәк вакларыгадәттә премиум сыйфатлы продуктларда кулланыла торган кыйммәтрәк икмәк катламы, алар үзенчәлекле бизәк һәм кытыршы тәм бирә. Бу нечкә каплау икмәк катламын саклап калу өчен махсус үзенчәлекләрне кертү өчен эшкәртү җиһазларын таләп итә. Җиңел вакланган кисәкләрне җитәрлек дәрәҗәдә җыю өчен еш кына махсус порошоклар кулланыла. Артык басым икмәк катламына зыян китерергә мөмкин: артык аз басым һәм вакланган кисәк тулысынча ябышмый. Яныннан каплау башка икмәкләргә караганда авыррак, чөнки продукт гадәттә аскы катлам өстендә тора. Икмәк пешерүче кисәкчәләрнең зурлыгын саклап калу өчен икмәкне йомшак тотарга һәм аскы һәм ян-якларын тигез капларга тиеш.
Бастырып чыгару вакыты: 2024 елның 15 июле