Соя аксымы изоляты (SPI) - күпкырлы һәм функциональ ингредиент, ул күпсанлы файдасы һәм кулланылышы аркасында азык-төлек сәнәгатендә популярлык казанды. Түбән температурада майсызландырылган соя оныннан алынган соя аксымы изоляты аксым булмаган компонентларны аеру өчен берничә экстракция һәм аеру процессын уза, нәтиҗәдә аксым күләме 90% тан артык тәшкил итә. Бу аны югары сыйфатлы аксымның бик яхшы чыганагы итә, холестерины аз һәм майсыз, бу аны кулланучылар өчен сәламәтрәк вариант итә. Авырлыкны киметүгә, кан липидларын киметүгә, сөяк югалтуны киметүгә һәм йөрәк-кан тамырлары һәм цереброваскуляр авыруларны булдырмауга ярдәм итү сәләте белән соя аксымы изоляты төрле азык-төлек продуктларында кыйммәтле ингредиентка әйләнде.
Соя аксымы изоляты төп үзенчәлекләренең берсе - аның азык-төлек кулланудагы функциональлеге. Ул төрле функциональ үзлекләргә ия, шул исәптән гел формалаштыру, гидратацияләү, эмульсияләштерү, майны сеңдерү, эрүчәнлек, күбекләнү, шешенү, оештыру һәм төерләнү. Бу үзлекләр аны төрле тармаклардагы төрле азык-төлек продуктларында кулланырга мөмкин булган универсаль ингредиент итә. Ит продуктларыннан алып он продуктларына, су продуктларына һәм вегетариан продуктларына кадәр, соя аксымы изоляты күп төрле функциональ файда китерә, бу аны төрле азык-төлек продуктларын әзерләүдә мөһим компонент итә.
Соя протеины изолятын куллануның күп ысуллары бар, мәсәлән:
(1) Коры өстәмә: Соя аксымы изолятын коры порошок рәвешендә ингредиентларга өстәгез һәм аларны болгатыгыз. Гомуми өстәмә күләме якынча 2%-6% тәшкил итә;
(2) Гидратланган коллоид рәвешендә өстәгез: Соя аксымы изолятын билгеле бер күләмдә су белән кушып, суспензия ясагыз, аннары өстәгез. Гадәттә, продуктка коллоидның 10%-30% өстәлә;
(3) Аксым кисәкчәләре рәвешендә өстәгез: Соя аксымы изолятын су белән кушыгыз һәм глутамин трансаминаза өстәгез, аксым белән үзара бәйләнгән ит аксымы барлыкка китерер өчен. Кирәк булса, төсне көйләргә мөмкин, аннары ул ит тарткыч ярдәмендә формалаштырыла. Аксым кисәкчәләре, гадәттә, якынча 5%-15% күләмендә өстәлә;
(4) Эмульсия рәвешендә өстәгез: соя аксымы изолятын су һәм май (хайван мае яки үсемлек мае) белән кушыгыз һәм ваклагыз. Катнашу нисбәте төрле ихтыяҗларга карап тиешенчә көйләнә, аксым: су: май = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 һ.б., һәм гомуми өстәү нисбәте якынча 10%-30%;
(5) Инъекция рәвешендә өстәгез: соя аксымы изолятын су, тәмләткечләр, маринад һ.б. белән кушыгыз, аннары суны тоту һәм йомшарту өчен инъекция машинасы белән иткә кертегез. Гадәттә, инъекциягә өстәлгән аксым күләме якынча 3%-5% тәшкил итә.
Нәтиҗә ясап шуны әйтергә мөмкин, соя аксымы изоляты азык-төлек сәнәгатендә киң функциональлекләр һәм куллану мөмкинлекләре тәкъдим итә. Аның югары аксым күләме, функциональ үзлекләре белән берлектә, аны үз продуктларының туклыклылык профилен һәм функциональ үзенчәлекләрен яхшыртырга омтылган азык-төлек җитештерүчеләре өчен бәяләп бетергесез ингредиент итә. Текстураны яхшырту, дымны саклауны көчәйтү яки югары сыйфатлы аксым чыганагы белән тәэмин итү булсынмы, соя аксымы изоляты инновацион һәм туклыклы азык-төлек продуктларын эшләүдә мөһим роль уйный. Сау һәм тотрыклы азык-төлек вариантларына кулланучыларның ихтыяҗы үсә барган саен, соя аксымы изоляты төрле азык-төлек продуктларын формалаштыруда төп ингредиент булып калырга әзер.
Бастырылган вакыты: 2024 елның 9 августы