Вакамеашарга яраклы диңгез үсемлекләренең төп төрләренең берсе. Бу диңгез яшелчәсе Азия ризыкларында киң кулланыла һәм еш кына ашларда һәм салатларда, яисә диңгез продуктларына гарнир буларак бирелә. Австралия суларында кыргый рәвештә үсә торган ул гадәттә Япония һәм Кореядә үстерелә. Кибеттә очратырга мөмкин булган вакаме, мөгаен, бу ике илнең берсеннән.
Вакаме - диңгез үсемлеге төре, гадәттә диңгез үләне дип атала, япон һәм башка Азия кухняларында, бигрәк тә ашларда, салатларда һәм ризыкларда, шулай ук тәмләткеч буларак та киң кулланыла. Вакаме тирән яшел төстә; аны кайвакыт "диңгез горчицасы" дип тә атыйлар, мөгаен, пешергәндә горчица яшелчәләренә охшаганга, ләкин аның йомшак тәме аркасында түгел, ә борычлы яшелчәгә охшамаган.
Ул ике төрле формада бар: киптерелгән (иң еш очрый торган) һәм тозланган. Тозланган төре суыткычта ябык төргәктә сатыла.
Вакаме норидан аерылып тора, ул кулланыла торган киптерелгән диңгез үсемлеге төреясау суши. Нори соме яссы, киптерелгән битләрдә, ә киптерелгән вакаме гадәттә диңгез йөземе кебек бераз җыерылган тасмалар рәвешендә була. Киптерелгән вакамены кулланыр алдыннан чылатырга кирәк, ә нори гадәттә суши роллын җыяр алдыннан кыздырыла.с, якионигири.
ВакамеКулланыр алдыннан аны яңадан формалаштырырга кирәк. Диңгез үләнен савытка салыгыз һәм берничә минутка җылы су белән каплагыз. Ул бераз киңәергә мөмкин, шуңа күрә сезгә аны күп кулланырга кирәк булмаска мөмкин. Суын сыгып, киптергәннән соң, аны салатларга һәм ашларга өстиләр, яисә турап, тәмләткечләр белән кушалар һәм салат буларак бирәләр. Танылган мисо ашын еш кына туралган тофу, вакланган суган һәм яшел диңгез үләне кисәкләре белән бизиләр. Бу диңгез үләне - вакаме.
Суны кабат дымландырганнан соң, аны 5-6 минут бозлы суда тотарга, аннары суын саркытырга һәм артык суын сыгып алырга кирәк. Тагын бер ысул -аквакаме, ул киптерелгән вакамены кайнар суга кыска вакытка батыруны, аннары суын саркытуны һәм киптерү алдыннан салкын су белән чайкауны үз эченә ала. Бланшлау вакаменың ачык яшел төсен ача, һәм гадәттә аны ашта түгел, ә салатта куллансагыз, шулай эшләр идегез. Ниһаять, киптерелгән полосаларны тәмләткечләр тарткычта тарттырып, салатлар, ашлар, балык яки тофу өчен тәмләткеч буларак кулланырга мөмкин.
Күпчелек диңгез яшелчәләре кебек үк, вакамэның тозлы, тозлы тәме бар.умами тәме, шулай ук татлылык дәрәҗәсе белән. Вакаме диңгездән килгәнлектән, ул диңгез тәмен тоячак, яисә ким дигәндә шундый тәмнәрне уятачак, ләкин балык тәме булмаячак. Текстурасы буенча, регидратацияләнгән вакаме бераз резина кебек, тайгак текстурага ия, тешләгәндә чыжылдай диярлек. Пакеттан турыдан-туры киптерелгән вакаме, шулай ук җиңелчә ашау варианты, бераз чәйнәлә торган бәрәңге чипсына охшаган.
Көнбатыш кухняларында киң таралган булмаса да,вакаме бик күпкырлы ингредиент. Салатларда суландырылган вакамэ кулланыгыз, яшелчә ашларына өстәгез яки кунжут мае һәм соя соусы белән бизәлгән ит һәм дөгегә гарнир буларак бирегез. Грильдә пешерү алдыннан итне маринадлау өчен коры вакланган порошок, соя соусы, яшел суган, бал һәм кунжут орлыкларын кулланыгыз. Суландырылган туралган вакамэны макарон салатларына кушыгыз һәм тамари һәм суган тозы белән бизәгез.
Киптерелгән вакамены пакетта, салкын, коры, караңгы урында, бер елга кадәр сакларга мөмкин. Аны суытканнан соң, суыткычта сакларга кирәк, анда ул 3-4 көн сакланачак. Шулай ук суытылган вакамены туңдыргычта да сакларга мөмкин, анда ул бер ел сакланачак. Тозлы (суыткычта) вакамены суыткычта сакларга кирәк, анда ул берничә атна яңа булып калачак, ләкин яраклылык вакытын яки сату срогын тикшерү яхшырак.
Натали
Пекин Шипуллер Ко., ҖЧҖ
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Бастырылган вакыты: 2025 елның 11 сентябре